Mische das Mehl, die Butter in kleinen Stücken, den Zucker und eine Prise Salz und knete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten kalt.
Rolle zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine gefettete Tarteform. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, bedecke ihn mit Backpapier und beschwere ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten. Backe ihn bei 180 °C Umluft für 15 Minuten blind.
Reibe die Schale der Zitrone ab und presse sie aus. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
Verrühre den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Zucker, den geriebenen Ingwer, die Eigelbe, das Ei und die Stärke in einem Topf. Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd.
Gieße die Füllung in den Tarteboden. Rolle aus dem restlichen Teig Sterne oder andere Formen aus und lege sie dekorativ auf die Füllung.
Backe die Tarte bei 160 °C Umluft für etwa 20–25 Minuten, bis die Füllung fest ist und die Sterne leicht gebräunt sind. Lasse die Tarte vollständig auskühlen und bestäube einzelne Sterne vor dem Servieren mit Puderzucker.
