Koche die Kartoffeln und lass sie abkühlen. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, stich mit einem Pariser Löffel 6 Mulden aus ihnen aus – jeweils 3 auf einer Seite.
Sammle die ausgestochenen Kartoffelbällchen in einer Schüssel und stelle sie für später zur Seite.
Vermenge für die Zubereitung der Mini-Hackbällchen das Rinderhackfleisch mit einer Prise Petersilie, Salz und Pfeffer.
Vermische die Zutaten gut miteinander und forme dann die Fleischbällchen. Diese sollten etwa die Größe der aus den Kartoffeln ausgestochenen Mulden haben, damit sie dort gut hineinpassen.
Platziere die 3 Mini-Fleischbällchen in die Mulden in der Kartoffel.
Platziere dann 3 Mozzarella-Kügelchen in die noch freien Mulden in der Kartoffel.
Zerdrücke nun die anfangs beiseitegestellten Kartoffelbällchen mit einer Gabel.
Füge das Eigelb, die Stärke, etwas Milch und eine gute Prise Muskatnuss hinzu und vermenge das Ganze ordentlich miteinander.
Drücke die Kartoffelpüree-Masse von allen Seiten fest an die gefüllte Kartoffel, sodass sie vollständig ummantelt ist.
Ziehe mit einer Gabel Linien in die Kartoffelpüree-Mischung und gib die Kartoffeln für 1 1/2 Stunden ins Gefrierfach.
Paniere die gefrorene Kartoffel. Wälze sie dazu zuerst in Mehl, dann in einem verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
Frittiere die gefüllte Kartoffel für ca. 7-8 Minuten in 150 °C heißem Fett, bis sie goldbraun ist.
Serviere die gebackene Kartoffel wie eine Ofenkartoffel am besten mit einem Schnittlauch-Sauerrahm-Dip.
