Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
Für den Kuchen:
- 125 g Rapsöl
- 100 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 250 g Karotten
- 1/2 TL Zimt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
Für das Frosting:
- 150 g Frischkäse
- 5 g Zitronenschale
- 30 ml Zitronensaft
- 30 g Puderzucker
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine flache Form und schlage diese mit Backpapier aus.
- Verrühre Rapsöl und Rohrzucker gründlich miteinander und füge dann Salz, Vanillezucker und Eier hinzu. Raspele die Karotten und hebe sie unter die Masse.
- Mische in einer separaten Schüssel Zimt, Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver und Natron und vermenge das dann mit deinen anderen Zutaten. Füge zum Schluss noch den Essig hinzu.
- Fülle deinen Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 25-30 Minuten.
- Mische in der Zwischenzeig die Zutaten für das Frosting zusammen und stelle es beiseite.
- Teste den Kuchen nach Ablauf der Zeit mit einem Pikser. Der Kuchen ist fertig, wenn nichts daran hängen bleibt. Lass' den Kuchen komplett auskühlen. Verteile dann das Frosting auf dem Kuchen und streue ein paar gehackte Walnüsse drüber.
Notizen
- Du kannst den Kuchen auch vegan zubereiten. Ersetze dafür die Eier mit 2 Leinsamen-Eiern und den Frischkäse mit einer veganen Alternative.
- Um ein Leinsamen-Ei herzustellen, mische 1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL heißem Wasser und lasse das Ganze kurz aufquellen.