Wasche Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Schäle, wasche und viertle die Kartoffeln – gerne kannst du auch gekochte Kartoffeln vom Vortag verarbeiten.
Schneide den Leberkäse in Würfel.
Erhitze Öl in einer großen Pfanne und dünste die Frühlingszwiebeln unter Rühren darin an. Füge die Leberkäse-Würfel dazu und brate alles für weitere 5 Minuten an.
Nimm die Leberkäse-Würfel aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
Brate nun die Kartoffeln für 20 Minuten mit den Frühlingszwiebeln im Bratfett, wende sie dabei ab und zu und würze mit Salz und Pfeffer.
Gib den Leberkäse wieder mit zurück in die Pfanne, vermische alles und geb den Thymian dazu.
Brate die Spiegeleier entweder mit in der Pfanne an oder erhitze Butter in einer zweiten Pfanne und brate darin die Eier.
Verteile die Kartoffel-Leberkäse-Pfanne auf Teller und gib zu jeder Portion ein Spiegelei. Garniere deine deftige Pfanne mit gehackter Petersilie und genieße dein Essen!
