Pastinakensuppe
Zutaten
- 700 g Pastinaken
- 1 große Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml vegane Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zitronenabrieb
- Petersilie
Zubereitung
- Schäle die Pastinaken, die Kartoffel, die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide eine Pastinake in feine Scheiben und backe diese bei 150 °C Umluft im Backofen knusprig. Würfele den Rest der Zutaten.
- Schwitze erst Zwiebeln und Knoblauch glasig in Butter an und füge dann Pastinaken und Kartoffeln hinzu. Fülle das Ganze mit der Brühe auf und lass' es 25-30 min köcheln, bis das Gemüse gar ist.
- Püriere die Suppe fein und gib die Sahne und den Zitronensaft hinzu. Schmecke die Suppe nach persönlicher Vorliebe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb ab.
- Garniere die Suppe mit etwas geschnittener Petersilie und den Pastinakenchips.