Wasche und halbiere die Tomaten, putze und schneide die Champignons in Scheiben und wasche den Spinat gründlich. Schäle und würfle die Zwiebel.

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne und dünste die Zwiebel darin an. Gib dann die Tomaten hinzu und brate sie 2 Minuten lang an. Füge anschließend die Haferflocken, die Brühe und die Champignons hinzu und lasse alles unter Rühren 3 Minuten köcheln.

Gib nun den Spinat dazu und rühre ihn unter, bis er zusammenfällt.

Schmecke das Porridge mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack ab.