Gefüllte Süßkartoffeln
Zutaten
- 3 große Süßkartoffeln
- Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 150 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 100 g Mais
- 150 g geriebener Käse z.B. Cheddar
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
- Wasche die Süßkartoffeln gründlich und halbiere sie der Länge nach. Bepinsele die Schnittflächen mit etwas Öl und backe die Süßkartoffeln für etwa 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis sie weich sind.
- Wasche die Frühlingszwiebeln und die Paprika und schneide die Zwiebeln in feine Ringe und die Paprika in Würfel. Nimm eine große Schüssel und gib die abgetropften schwarzen Bohnen, den Mais, die Paprika und die Frühlingszwiebeln hinein. Vermenge die Zutaten sorgfältig, sodass eine gleichmäßige Mischung entsteht. Schmecke die Füllung mit Salz, Pfeffer und optional mit Chiliflocken ab.
- Sobald die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, lässt du sie kurz abkühlen, damit du sie besser handhaben kannst. Kratze etwas von dem Fleisch aus der Mitte der Süßkartoffelhälften, lass dabei einen Rand von etwa 2 cm stehen. Verteile nun die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den ausgehöhlten Süßkartoffelhälften.
- Streue den Käse über die Kartoffeln und schiebe die gefüllten Süßkartoffeln erneut in den Ofen- Überbacke sie dort für etwa 15 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
Notizen
Bestreue die gefüllten Süßkartoffeln vor dem Servieren mit einigen gehackten Kräutern, wenn du magst. Dazu passt auch Sour Cream oder Guacamole.