Grüner Spargel mit pochiertem Ei
Zutaten
- 2 Bund grüner Spargel
- 4 EL Parmesan
- Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Essig
- 4 Eier
- Chiliflocken optional
Zubereitung
- Wasche den Spargel, schäle das untere Drittel der Stangen und schneide das trockene Ende ab. Reibe den Parmesan, wasche den Schnittlauch und schneide ihn in feine Ringe.
- Vermenge den Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und gib ihn in eine Auflaufform. Streue den Parmesan darüber und backe den Spargel für 10 Minuten bei 200 °C im Ofen.
- Bringe einen Topf Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Essig zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald das Wasser kocht. Das Wasser darf nur noch sieden.
- Schlage die Eier einzeln auf und lasse sie nacheinander in das siedende Essigwasser gleiten. Rühre mit einem Holzlöffel vorsichtig im Wasser um, sodass ein kleiner Strudel entsteht und sich das Eiweiß um das Eigelb legt. Lasse die Eier jeweils 2 bis 3 Minuten im Wasser stocken und hole sie dann mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus.
- Verteile den gebackenen Spargel auf vier Teller, lege vorsichtig jeweils ein pochiertes Ei darauf. Würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und streue Schnittlauchringe darüber.