Fette eine Backform (23 x 23 cm) ein und heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schmelze die Butter in einem Topf. Füge die Zartbitterschokolade hinzu und lasse sie unter Rühren ebenfalls schmelzen.
Fülle die Butter-Schokoladen-Masse in eine Schüssel und gib den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu. Lass die Mischung danach gut abkühlen.
Siebe in der Zwischenzeit Mehl, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel zusammen. Gib dann die Eier zu der ausgekühlten Butter-Schokoladen-Mischung und rühre dann vorsichtig die Mehl-Kakao-Mischung unter.
Fülle den Teig in die Form und backe die Brownies für 20 Minuten. Lass ihn danach für mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen.
Hacke, während der Teig bäckt, die weiße Schokolade und gib sie in eine Schüssel. Koche die Sahne auf und übergieße damit die gehackte Schokolade. Rühre sie mit einem Holzlöffel solange um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Gib den Minzsirup und die Lebensmittelfarbe hinzu. Lass die Ganache abkühlen, bis sie anfängt, leicht fest zu werden.
Streiche die Masse gleichmäßig auf die abgekühlten Brownies und stelle den Kuchen für 30 Minuten kalt.
Hacke für den Schokoladenüberzug die Zartbitterschokolade und koche die Sahne auf. Gib die Schokolade in die Sahne und rühre solange, bis sie geschmolzen und eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Streiche die Schokoladenmasse über die Minz-Füllung und stelle die Brownies noch einmal mindestens 30 Minuten kalt. Wenn Füllung und Schokoladenüberzug fest geworden sind, schneide den Kuchen in gleichmäßige Quadrate.
