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Spargelrisotto mit Spinat und Erbsen, garniert mit Microgreens.

Spargelrisotto mit Spinat und Erbsen

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 400 g Spinat frisch oder TK
  • 100 g Erbsen TK
  • Öl
  • 400 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Wasser
  • Sojasoße
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Parmesan gerieben

Zubereitung
 

  • Ziehe die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacke beides fein. Wasche den Spargel und schäle die Enden, schneide ihn dann in Stücke. Verlese den Spinat, wasche und trockne ihn oder nimm ihn aus dem Froster. Nimm auch die Erbsen aus dem Froster.
  • Erhitze Öl und schwitze Zwiebel, Knoblauch und Reis darin an.
  • Lösche mit Weißwein ab und lass die Flüssigkeit verkochen. Gieße dann schluckweise erst Brühe, dann Wasser nach, sodass der Reis jedes Mal gerade so bedeckt ist, und lass die Flüssigkeit verdampfen, bevor du neue zugibst. Rühre regelmäßig um.
  • Brate derweil in einer Pfanne den Spargel ab. Würze ihn mit Sojasoße, Zitronensaft und Pfeffer.
  • Gib die Erbsen und den Spinat zum Risotto und lass sie 5 Minuten mit garen.
  • Ist der Reis gar, rühre den Parmesan und den Spargel unter, schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und serviere das Risotto sofort.

Notizen

Du kannst noch etwas Kokosmilch oder Butter einrühren, wenn du das Risotto etwas cremiger magst.