Zermahle mit einem Mörser die Fenchel- und Koriandersamen.
Mische Zucker mit den Orangenzesten in einer Schüssel, bis der Zucker eine orange Farbe angenommen hat.
Vermische die gemahlenen Gewürze mit der Zuckermischung.
Hacke den Salbei und presse den Knoblauch. Gib alles mit dem Salz, Senf und Olivenöl in die Schüssel mit der Zuckermischung. Vermische alles.
Tupfe die Hähnchenschenkel mithilfe von Papiertüchern trocken. Reibe sie gründlich mit der Marinade ein und lege sie auf ein Abtropfgitter.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schneide die Orangen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Entferne den Strunk des Fenchels. Bewahre etwas vom Fenchelgrün auf. Schneide den Fenchel und die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben.
Gib das Olivenöl in die Auflaufform, sodass es den Boden vollständig bedeckt. Bedecke den Boden danach mit den Orangenscheiben, lege dann die Fenchelscheiben und anschließend die Schalotten darüber.
Lege anschließend die marinierten Hähnchenschenkel in die Form.
Bedecke die Form mit Alufolie und backe alles für etwa 20 Minuten. Entferne danach die Alufolie und backe alles für weitere 30 Minuten.
Dekoriere dein fertiges Gericht mit etwas Fenchelgrün.
