Erhitze etwas Öl und brate Hackfleisch sowie Speckdarin braun an. Gare schließlich auch die Zwiebeln mit. Fülle das Hackfleisch um, dann gibst du Eigelb, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
Für die Spinatfüllung erhitze Öl und gare Zwiebel und Knoblauch. Füge den Spinat zur Pfanne und gare ihn mit, ehe du den Spinat in eine Schüsselumfüllst. Gib Ricotta, Parmesan, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat hinzu.
Verknete für die Ravioli alle Zutaten zu einem Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und halbiere diese.
Rolle beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem breiten Streifen aus, der deine Eiswürfelform vollständig abdeckt. Breite einen Teigstreifen auf der Eiswürfelform aus und drücke sanft mit dem Finger in die Kuhlen, um Mulden zum Füllen zu bilden.
Gib in die Hälfte der Mulden die Hackfleisch-, in die andere Hälfte die Spinatfüllung. Bestreiche die Muldenränder mit Ei, zum Beispiel dem übrig gebliebenem Eiweiß der verwendeten Eier, und lege den zweiten Teigstreifen auf. Fixiere den Teig, indem du mit einem Nudelholz über ihn rollst. Schneide nun den überstehenden Teig von den Rändern und stelle die Ravioli 30 Minuten kalt.
Stürze den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile die Ravioli mit einem Teigrad.
Koche die Ravioli aus der Form in Salzwasser und serviere sie mit einer Tomatensoße.
