Wasche die Kartoffeln gründlich ab und koche sie in Salzwasser gar. Gieße sie ab und lass sie etwas abkühlen. Schäle sie anschließend und schneide sie in Scheiben.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe oder kleine Würfel.
Mische Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Schmecke es ab.
Hacke den Schnittlauch.
Gib nun alle Zutaten in eine große Schüssel und vermenge sie vorsichtig miteinander. Schmecke den Kartoffelsalat noch einmal ab.
Notizen
Am besten lässt du den Kartoffelsalat ein paar Stunden ziehen und schmeckst ihn nochmals ab, bevor du ihn servierst.
Du kannst den Kartoffelsalat nach Belieben noch mit Gewürzgurken oder gekochten Eiern verfeinern.