Zerbrösele die Haferkekse mit einem Mixer.
Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht braun sind und toll riechen.
Nimm die Pfanne von der heißen Herdplatte und gib die Butter hinein. Verrühre die geschmolzene Mandelbutter dann mit den Keksbröseln und dem Amaranth.
Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform und drücke ihn mithilfe eines Glases fest. Stelle ihn abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und püriere sie.
Verrühre sie in einem Topf mit dem Agar-Agar, koche sie auf und lass sie 2 Minuten kochen. Fülle das Püree in eine Schüssel um und lass es kalt werden.
Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt. Füge langsam die Sahne hinzu und schlage die Creme mit San-apart halbsteif.
Wasche nun auch die Erdbeeren für die Füllung und entferne das Grün. Halbiere dann so viele von ihnen, wie du magst. Verteile die Erdbeeren auf dem Kuchenboden.
Schlage die Creme steif und gib sie löffelweise zum Erdbeerpüree dazu. Verteile die Creme gleichmäßig über und zwischen den halbierten Erdbeeren.
Stelle den Erdbeer-Käsekuchen für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank.
Serviere die Torte gekühlt und mit frischen Erdbeeren dekoriert.
