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mehrere Stücke Schwammkuchen mit weißem Schaum dekoriert

Schwammkuchen

Franziska
4.80 (5 Bewertungen)
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 6 Stücke

Zutaten
  

Für den Kuchen:

  • 130 g Butter weich
  • 110 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Eier
  • 140 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelfarbe gelb, grün und braun
  • 1 TL Marmelade

Für den Schaum:

  • 1 Eiweiß
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker

Zubereitung
 

  • Mische die sehr weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der abgerieben Schale einer abgewaschenen Bio-Zitrone.
  • Rühre nach und nach die Eier ein.
  • Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und gib die Mischung zum Butter-Zucker-Ei-Mix.
  • Füge 3 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
  • Nimm 1/3 des Teigs ab und färbe diesen Teig mit grüner und ein wenig brauner Lebensmittelfarbe, sodass er eine dunkelgrüne Farbe annimmt. Färbe den übrigen Teig mit gelber Lebensmittelfarbe.
  • Fette zwei gleich große Auflaufformen (20 x 20 cm) ein. Streiche den gelben Teig in einer Form glatt und den grünen in der anderen. Du kannst die Teige auch nacheinander backen und nur eine Form benutzen.
  • Schiebe die Formen bei 160 °C Ober-/ Unterhitze in den Ofen und nimm den grünen Teig nach ca. 10 Minuten wieder heraus. Lass den gelben Teig noch 5 Minuten im Ofen. Lass sie anschließend komplett abkühlen.
  • Streiche eine Seite des gelben Teigs mit der Marmelade ein und lege den grünen Teig vorsichtig darauf, sodass er nicht zerbricht und drücke ihn etwas an.
  • Schneide nun vom grünen Teig mit einem gezackten Messer eine hauchdünne Schicht ab, sodass die Oberfläche nicht mehr glatt, sondern rau wie ein Schwamm aussieht.
  • Schneide die Ränder dünn ab und verzehre sie so. Schneide den übrigen Kuchen in 6 gleich große Stücke.
  • Rühre für den Schaum das Eiweiß und den Zitronensaft mit einem Handmixer und lass dabei den Zucker einrieseln. Achtung: Schlage das Ei nicht steif, sondern höre mit dem Rühren auf, wenn es eine schaumige, flüssige Konsistenz, ähnlich wie Seifenschaum, aufweist.
  • Garnie die Kuchenstücke mit dem Schaum erst kurz bevor du ihn servierst.