Vermenge alle Zutaten für den Teig zu einer geschmeidigen Masse. Forme eine Kugel und lege sie eingewickelt in Folie 30 Minuten in den Kühlschrank.
Kratze derweil die Vanilleschote aus. Lass es zusammen mit der Milch aufkochen. Nimm vorher 2 EL Milch ab.
Verrühre den Zucker mit der Stärke, den Eigelben und 2 EL Milch. Rühre den Mix in die heiße Milch auf dem Herd ein.
Reduziere die Hitze und rühre 2-3 Minuten weiter, bis die Masse eindickt. Ziehe den Topf danach vom Herd, fülle die Creme in eine Schüssel und bedecke sie mit Folie, damit sich keine Haut bildet. Lass sie abkühlen.
Rolle den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche aus und stich 6 Kreise aus, deren Durchmesser etwas größer ist als die deiner Tartelettes-Förmchen. Fette die Förmchen ein und kleide sie mit dem Teig aus, sodass auch der Rand bedeckt ist. Leicht andrücken.
Stich den Boden ein paar Mal mit einer Gabel ein und schiebe die Förmchen dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten in den Ofen. Lass sie abkühlen.
Wasche die Erdbeeren und schneide sie klein. Rühre die Creme durch.
Verteile sie auf den Törtchen, gib einen Klecks Creme darauf und bestreue die Törtchen optional mit gehackten Pistazien.
