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Glas mit Pistazien-Pest und einer Stulle mit dem Pesto bestrichen.

Pistazien-Pesto

Judith
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 3 Gläser

Kochutensilien

  • 3 Schraubgläser à 200 ml

Zutaten
  

  • 40 g Petersilie
  • 20 g Rucola
  • 90 g Pistazien gesalzen und geröstet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Parmesan
  • 1 Bio-Zitrone
  • 250 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung
 

  • Wasche Petersilie und Rucola und schüttle sie trocken. Entferne die Stile der Petersilie und hacke sie mit dem Rucola grob klein.
  • Entferne die Schalen und die Haut der Pistazien.
  • Schäle den Knoblauch. Reibe den Parmesan. Reibe die Schale ab und presse den Saft aus.
  • Gib alle Zutaten außer Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer und mixe alles klein. Gib dann nach und nach das Olivenöl dazu. Würze abschließend mit Salz und Pfeffer und rühre den Zitronensaft unter.

Notizen

Tipp: Fülle das Pistazien-Pesto in sterile Gläser, verschließe sie gut und bewahre sie am besten im Kühlschrank auf. Für längere Haltbarkeit und damit das Pesto nicht grau wird, kannst du es mit einer Schicht Olivenöl bedecken.