Leipziger-Allerlei-Suppe
Zutaten
- 3 Karotten
- ½ Bund Spargel
- 1 Kohlrabi
- 3 L Gemüsebrühe
- 60 g Butter
- 3 EL Weizenmehl
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Schäle die Karotten, den Spargel und den Kohlrabi. Schneide alles in mundgerechte Streifen.
- Koche das Gemüse in drei Litern Brühe bissfest.
- In einer Pfanne wird die Butter geschmolzen, bis sich kleine Bläschen bilden. Gib unter ständigem Rühren das Mehl hinzu, bis eine geschmeidige Mehlschwitze entsteht.
- Strecke die Mehlschwitze mit ein paar Löffeln der Brühe und gib anschließend alles wieder in den Topf zum Gemüse.
- Würze alles mit einem Esslöffel Zucker und Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.
Notizen
Leipziger Allerlei kann aus vielen Gemüsesorten bestehen. Gib einfach hinzu, was Dir gut schmeckt. Erbsen und Blumenkohl beispielsweise passen auch super dazu.