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Mediterraner Makkaroni-Auflauf in einer weißen Auflaufform. Daneben ein Pott Salz mit Pfefferkörnern

Mediterraner Makkaroni-Auflauf

Nele
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 400 g Makkaroni
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Dose Tomaten stückig
  • einige Zweige Thymian
  • 4 EL Oliven schwarz oder grün
  • 1 Paket Mozzarella

Zubereitung
 

  • Koche die Makkaroni nach Packungsanleitung al dente.
  • Schneide die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Stücke. Schäle und würfele den Knoblauch und die Zwiebel.
  • Brate die Zucchini und Paprika in etwas Olivenöl an und würze sie mit Salz und Pfeffer sowie der Hälfte des Knoblauchs.
  • Fülle eine Dose Tomaten in eine Auflaufform, zusammen mit der Zwiebel, dem restlichen Knoblauch, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und einigen zweigen Thymian. Vermische alles gut.
  • Lass die Nudeln abtropfen und fülle sie zur Soße, genau wie das Gemüse und die Oliven. Vermische alles und zupfe den Mozzarella darüber.
  • Backe den Auflauf bei 170 °C Umluft für 20 Minuten golden.