Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform ein und bestäube sie mit Mehl.
Trenne für den Teig das Eiweiß vom Eigelb und schlage sie mit etwas Zucker in einer Rührschüssel zu Eischnee. Hebe danach das Eigelb von Hand vorsichtig unter.
Siebe das Mehl darüber, gib die gemahlenen Mandeln dazu und hebe alles vorsichtig unter.
Schmilz die Butter und gib sie nach und nach dazu. Verrühre alles.
Fülle den Teig in die Form und backe ihn für 25 Minuten. Der fertige Teig sollte goldbraun sein und eine schwammige Konsistenz haben. Lass ihn danach komplett abkühlen.
Koche für den Sirup Zucker und Wasser auf. Rühre das Kirschwasser unter und stelle den Topf zur Seite.
Gib für die Creme zwei Drittel der Milch in einen Topf und erhitze sie. Verrühre die restliche Milch mit dem Mark der Vanilleschoten, Maisstärke, Sahne, Zucker und Eigelb.
Gib die heiße Milch nach und nach zur Vanillemischung. Gib wieder alles in den Topf und lass alles auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Gib alles in eine Schüssel, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lass die Mischung für eine Stunde auskühlen.
Rühre mit einem Handrührgerät nach und nach die weiche Butter in die Masse, sodass eine glatte Creme entsteht.
Stelle einen Tortenring auf eine Tortenplatte und versehe sie mit der Tortenrandfolie. Wasche und halbiere einige gleich große Erdbeeren.
Schneide den Tortenboden waagerecht durch und beträufle beide Hälften mit Sirup. Gib eine der Hälften in den Tortenring.
Setze die Erdbeeren mit den Schnittflächen nach außen auf den Tortenrand. Bestreiche den Boden mit der Puddingcreme und fülle die Zwischenräume der Erdbeeren damit aus.
Lege ein paar Erdbeeren für die Dekoration zur Seite. Schneide den Rest in feine Würfel und gib sie auf die Creme. Bedecke sie mit Creme.
Setze den zweiten Tortenboden obendrauf und bestreiche sie dünn mit dem Rest der Creme. Stelle die Torte für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Püriere Erdbeeren und streiche sie durch ein Sieb. Koche das Püree mit Vanilleextrakt auf. Mische Zucker und Pektin und rühre die Mischung unter das kochende Püree. Lass alles für 3 min sprudelnd kochen und dann abkühlen.
Verteile den Fruchtspiegel auf der abgekühlten Torte und dekoriere sie mit geschnittenen Erdbeeren.
