Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Zucker, Vanillezucker und Salz dazu. Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie mit in die Schüssel. Zerreibe die Zutaten zwischen den Händen, bis eine sandige Masse entsteht.
Gib dann das Wasser hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie ein und stelle ihn 30 Minuten kühl.
Rühre für die Mandelcreme die Butter mit dem Zucker cremig und gib anschließend das Ei und Salz hinzu. Rühre dann den Vanilleextrakt und die gemahlenen Mandeln unter.
Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (⌀ 28 cm) aus.
Verstreiche die Mandelcreme auf dem Teig, lass dabei 5 cm am Rand frei.
Wasche den Rhabarber, schneide trockene Enden ab und schäle ihn gegebenenfalls. Schneide ihn in Stücke und verteile ihn kunstvoll auf der Mandelcreme.
Bestreue den Rhabarber mit Zucker und klappe die Teigränder ein.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor.
Bereiche die Rhabarber-Galette mit der flüssigen Butter und streue den braunen Zucker auf den Rand.
Backe die Galette für 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Bestreue sie vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker.
