Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke in die Mitte eine Vertiefung. Gib Milch, Eier und Salz dazu und verrühre alle Zutaten zu einem glatten Teig. Lass ihn etwa 30 Minuten lang quellen.

Gib den Frischkäse in eine Schüssel, presse die Zitrone aus und gib den Saft dazu. Verrühre alles mit Salz und Pfeffer. Stelle alles bis zur weiteren Verwendung kalt.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, gib eine Schöpfkelle des Teigs hinein und schwenke die Pfanne, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Backe den Pfannkuchen für etwa 2 Minuten von jeder Seite und nimm ihn heraus. Wiederhole den Prozess, bis der Teig aufgebraucht ist.

Bestreiche jeden Pfannkuchen mit der Frischkäsefüllung und belege sie mit dem Lachs.

Schneide die Radieschen in dünne Scheiben. Wasche und zupfe etwas von der Petersilie ab. Verteile alles auf den Pfannkuchen und würze mit Salz und Pfeffer.