Vermische das Wasser und die Milch in einer Schüssel, mische den Zucker unter und brösele die Hefe hinein. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis die Hefe beginnt, Blasen zu werfen.
Füge nun Mehl, Salz, 1 Ei und die Butter hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Das dauert etwa 5 Minuten mit einer Rührmaschine und 10 per Hand. Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Forme aus dem Teig Brötchen von je 80-90 g. Rolle diese zu festen Kugeln und drücke sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu Scheiben von etwa 9 cm Durchmesser flach.
Lass diese Teiglinge eine weitere Stunde gehen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Verquirle 1 Ei mit je 2 EL Wasser und Milch und bestreiche die Brötchen nach Ablauf der Stunde mit der Mischung. Bestreue die bestrichenen Brötchen mit etwas Sesam.
Backe die Brötchen 16-20 Minuten im Ofen, bis ihre Oberfläche goldbraun ist. Lass sie auskühlen, bevor du sie anschneidest.
Notizen
Der Teig kann nach dem Kneten sehr klebrig sein. Stelle also sicher, dass du deine Arbeitsfläche gut bemehlst.
Verwende auf jeden Fall das 550-Weizenmehl, da Mehl der Type 405 zu sehr klebt.