Heize zuerst deinen Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Schneide die Pfirsiche in Achtel.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel.
Schlage die Eier in eine Rührschüssel auf, füge die Butter, den Zucker, den Vanillezucker sowie das Salz hinzu und rühre alles ca. 5–10 Minuten mit den Rührbesen einer Küchenmaschine schön cremig.
Dann rühre die Milch unter, hebe vorsichtig das Mehl-Backpulver-Gemisch unter und vermische alle Zutaten nur kurz zu einem Teig.
Verteile nun den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und verstreiche ihn mit einer Palette. Verteile dann die Pfirsichstücke darauf und drücke sie leicht an.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Pfirsichkuchen ca. 40 Minuten. Lass den Kuchen abkühlen und serviere ihn mit feinem Puderzucker.
