Heize den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle die Backform hinein.
Bereite nun das Karamell zu, indem du eine dünne Schicht Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzt. Kippe die Pfanne dabei immer wieder, um den Karamell zu vermischen. Verzichte auf einen Rührlöffel, um eine Kristallisierung zu vermeiden.
Sobald der Zucker schmilzt, streust du mehr Zucker hinein. Wiederhole das so lange, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Wird der Karamell zu dunkel oder fängt an zu rauchen, reduziere die Hitze!
Ziehe dir Ofenhandschuhe an und nimm die heiße Backform aus dem Ofen.
Gieße das geschmolzene Karamell dann in die erwärmte Kastenform und drehe diese, damit sich das Karamell in der gesamten Form verteilt.
Erhöhe die Temperatur des Ofens auf 180 °C.
Schäle die Äpfel und hobele sie in 1 mm dünne Scheiben.
Vermische Zucker, Salz und Speisestärke miteinander.
Kleide die Backform mit einer Schicht Apfelscheiben aus und bestreue diese mit dem Zuckergemisch. Schichte Apfelscheiben und Zuckergemisch abwechselnd so lange, bis die Form voll ist. Drücke die Äpfel noch einmal mit den Händen an.
Schneide den Blätterteig auf die Maße der Kastenform zu und lege ihn obendrauf.
Backe die Apfel-Mille-feuille für 1 Stunde.
Nimm es danach aus dem Ofen und lass es leicht abkühlen.
Trenne die Apfelscheiben mit einem Messer von der Form und stürze das Mille-feuille auf eine Servierplatte.
Genieße es pur oder mit Vanillesoße.
