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Ein herzhafter Muffin mit Käsefüllung und Tomatensalsa auf einem schwarzen Teller.

Herzhafte Muffins mit Käse und Tomatensalsa

Oli
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Zubereitungszeit 55 Minuten
Einfrierzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 55 Minuten
Portionen 6 Stück

Zutaten
  

Für die Tomatensalsa:

  • 3 Tomaten
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 EL gehacktes Basilikum
  • 30 ml Olivenöl
  • 3 EL rote Chilisoße

Für die Käsefüllung:

  • 120 g Frischkäse
  • 120 g Cheddar gerieben
  • 4 EL weiche Butter
  • 120 g Bergkäse gerieben
  • 1-2 EL Tomatensalsa

Für den Teig:

  • 320 g Mehl Type 550
  • 180 g gelbes Maismehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Salz
  • 350 ml Vollmilch
  • 120 ml Rapsöl
  • 2 Eier
  • 4 EL frischer Schnittlauch klein geschnitten
  • 100 g getrocknete Tomaten abgetropft & gehackt

Außerdem:

  • Crème fraîche
  • Basilikumblätter

Zubereitung
 

  • Als Erstes bereitest du die Tomatensalsa zu. Schneide Tomaten und Zwiebeln klein und gib sie in eine Schüssel mit dem klein gehackten Basilikum, dem Olivenöl und der Chilisoße. Vermenge alles miteinander.
  • Gib für die Käsefüllung Frischkäse, Butter, geriebenen Cheddar und geriebenen Bergkäse in eine Schüssel und vermenge alles mit einem Handrührgerät. Gib dann 1-2 EL Tomatensalsa hinzu.
  • Forme nun aus der Masse mit einem Eisportionierer 6 Kugeln und friere diese für mindestens 4 Stunden ein.
  • Bereite nun den Teig zu. Gib Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver, Salz, Milch, Öl, Eier, Schnittlauch und klein gehackte, getrocknete Tomaten in eine Schüssel und vermenge alles miteinander.
  • Fette und mehle eine Muffinform ein. Fülle dann die einzelnen Mulden zur Hälfte mit dem Teig. Lege dann in jede Mulde eine gefrorene Käsekugel und fülle sie mit dem restlichen Teig auf. Stelle die Muffinform anschließend für 25 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen.
  • Stürze die Form, solange sie noch heiß ist. Garniere die Käsemuffins und gib etwas Crème fraîche, Tomatensalsa und frischen Basilikum obendrauf.