Gurken-Gazpacho
Zutaten
- 3 Gurken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Skyr
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- ein paar Blätter Minze
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle die Gurken oder wasche sie gründlich und zerkleinere sie grob. Ziehe den Knoblauch ab.
- Wasche die Zitrone, trockne sie und presse 2 EL Saft aus. Reibe außerdem etwas Schale ab.
- Püriere die Gurke zusammen mit dem Knoblauch, Skyr, Öl, Zitronensaft und Essig.
- Wasche die Minze, schüttele sie trocken und gib sie zur Suppe. Würze mit Salz und Pfeffer und püriere alles erneut. Stelle die Suppe dann mindestens 1 Stunde kalt.
- Garniere die Suppe mit frischer Minze, ein paar Frühlingszwiebel-Röllchen oder Zitronenabrieb.