Zitronen-Risotto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Risotto-Reis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Zweig Thymian
- Salz und Pfeffer
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beide in kleine Stücke. Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Erwärme die Gemüsebrühe und stelle sie beiseite.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Füge den Reis hinzu und dünste ihn ebenfalls kurz mit an. Lösche dann mit Weißwein ab und lass ihn mit einköcheln.
- Gib nun die Hälfte des Zitronenabriebs und den Thymianzweig mit zum Reis und gieße unter Rühren nach und nach bei niedriger Hitze die warme Brühe hinzu, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
- Nimm den fertig gegarten Reis vom Herd, entferne den Thymianzweig und gieße den Zitronensaft dazu. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Rühre anschließend die Butter und den Parmesan unter. Sollte die Konsistenz zu fest sein, gieße noch etwas Brühe hinzu.
- Verteile das Risotto auf die Teller und streue den restlichen Zitronenabrieb und den Parmesan vor dem Servieren darüber.