Lege eine Springform mit Backpapier aus und fette den Rand ein.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor.
Zerbrösele nun die Kekse und vermische sie mit der zerlassenen Butter oder Margarine.
Verteile sie auf dem Boden der Backform und backe den Boden für 10 Minuten vor.
Verringere die Hitze des Backofens danach auf 160 °C.
Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker mithilfe eines Handrührgeräts und gib dann Schmand und Mehl dazu.
Verquirle die Eier und das Eigelb leicht miteinander und füge sie in zwei Schwüngen mit einem Silikonspatel zur Frischkäsemasse hinzu.
Verteile die Masse anschließend gleichmäßig in der Backform.
Stelle den Kuchen in den Ofen und platziere eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf einem Rost eine Etage tiefer. Alternativ kannst du auch ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und unter dem Kuchen in den Ofen schieben.
Backe den Käsekuchen für 45 Minuten und lass ihn dann bei geöffneter Ofentür abkühlen.
Hole den Cheesecake danach aus dem Ofen und löse ihn vom Rand der Backform. Stelle den Kuchen zum Abkühlen in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
Bereite abschließend die Karamellsoße zu, indem du den Zucker in einer Pfanne verteilst und schmelzen lässt.
Schwenke die Pfanne etwas, sobald er flüssig wird. Drehe die Temperatur etwas runter, damit er nicht verbrennt.
Sobald der Zucker leicht karamellisiert ist, rührst du die schnell die Sahne ein. Lass sie 20 Minuten unter Rühren einreduzieren. Füge zum Schluss etwas Meersalz hinzu.
Gieße die Karamellsoße, nachdem sie abgekühlt ist, über den Cheesecake.
