Wasche den Fisch und tupfe ihn danach mit einem Küchenkrepp trocken.
Halbiere den Fisch der Länge nach, sodass er zwei gleich große Stücke ergibt.
Salz und pfeffere ihn von beiden Seiten und wende ihn in Mehl.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Fischfilet 2-3 Minuten von beiden Seiten an.
Halte den Fisch im Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze warm.
Gare die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, gieße sie danach ab und schneide sie klein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Kartoffelstücke darin an. Wende sie dabei nicht zu oft, sonst zerfallen sie. Gib die Speckwürfel dazu und brate sie mit.
Wenn die Kartoffeln angebraten sind, gib die Butter in Flocken dazu. Würze mit Salt und Pfeffer. Streue gegebenenfalls Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch darüber.
Zerlasse für die Senfsoße Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und schwitze es bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an.
Lösche mit der Milch ab und gieße die Gemüsebrühe dazu. Koche die Soße unter Rühren auf, bis sie schön sämig ist.
Stelle den Herd aus und rühre den Senf ein. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Presse die Zitrone aus und schmecke die Soße mit dem Saft ab.
Serviere den Hamburger Pannfisch mit den Bratkartoffeln und der Senfsoße.
