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Joghurt-Kokos-Kuchen auf hellem Teller und blauen Tisch.

Joghurt-Kokos-Kuchen

Nina
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1

Kochutensilien

  • kleine Springform ca. 18–20 cm Durchmesser

Zutaten
  

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 50 g Kokosöl
  • 100 g Kokosjoghurt
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 120 g Weizenmehl
  • 30 g Kokosflocken
  • 2 TL Backpulver

Zubereitung
 

  • Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine kleine Springform ein und bestäube sie mit Mehl.
  • Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Rühre Öl und Joghurt darunter. Gib dann Zitronensaft und Zitronenschale dazu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosflocken und rühre auch diese Zutaten nur kurz unter, damit alles gut vermengt ist.
  • Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und streue ein paar Kokosflocken obendrauf. Backe den Kuchen für ungefähr 35–40 Minuten.