Spüle die Entenkeulen ab und tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken.
Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke beides fein.
Wasche den Lauch gründlich und schneide in klein. Schäle die Karotte und schneide sie in Würfel.
Erhitze Butter und Öl in einem Topf und gib das klein geschnittene Gemüse hinein. Lösche mit 2 l Wasser ab und lass alles 20 Minuten einkochen. Püriere anschließend alles mit einem Pürierstab.
Gib die Ente, Lorbeerblätter, Chorizo und den Schinken in den Zwiebelfond.
Wasche die Orange heiß ab und schneide sie in dicke Scheiben. Gib sie zusammen mit dem Tomatenmark und dem Pfeffer zum Zwiebelfond und lass alles für 90 Minuten offen kochen.
Hole die Ente und die Würste aus dem Fond und schöpfe den Sud ab.
Nimm rund 600 ml Fond ab und gieße ihn in einen separaten Topf. Schmecke ihn mit Portwein, Salz und Pimenkörnern ab.
Koche den Reis dann in dem vorbereiteten Fond auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten gar.
Zupfe währenddessen das Entenfleisch und schneide Chorizo und Schinken klein.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein und schichte etwa 2/3 von dem Reis hinein. Verteile dann den Schinken, das Entenfleisch und die Hälfte der Chorizos darauf.
Schichte den restlichen Reis obendrauf und garniere den Arroz de Pato mit den verbliebenen Chorizo-Scheiben.
Reibe den Käse fein und streue ihn über die Reispfanne.
Backe den Entenreis für 8-10 Minuten und serviere ihn mit gehackter Petersilie.
