Schäle die Kartoffeln und würfle sie, wasche den Wirsing und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 10 Minuten und füge anschließend den Wirsing und die Pizzoccheri hinzu. Koche alles für weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Nudeln gar sind.

Gieße den Topfinhalt ab und gib einen Teil davon in eine große, heiße Pfanne. Gib abwechselnd geriebenen Gouda und Parmesan und Nudeln hinzu.

Hacke den Knoblauch und schmilz die Butter in einer Pfanne. Gib den Knoblauch hinzu und bräune ihn gut an. Gieße die Butter über die Nudeln.

Serviere die Pizzoccheri ohne nochmal umzurühren mit Salz und Pfeffer.