Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in Ringe. Erhitze das Öl in einem kleinen Topf. Dünste die Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten an, gib 200 g Erbsen dazu, salze sie leicht und dünste alles zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten lang.
Gare die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind. Gib 4 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Erbsen dazu und gare sie zusammen mit den Nudeln fertig.
Wasche in der Zwischenzeit die Zitrone heiß, reibe 1 TL Schale fein ab. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus. Zupfe die Minzblätter von den Stielen. Schöpfe 100 ml Nudelkochwasser ab, gib es mit der Zitronenschale und der Minze zu den Erbsen dazu und püriere alles fein. Rühre 3–4 EL Zitronensaft unter und würze alles mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer.
Gieße die Erbsen-Nudeln ab, fange dabei 100 ml Nudelkochwasser auf. Gib alles zurück in den heißen Topf. Rühre das Erbsenpüree, 50–100 ml Kochwasser und den Parmesan unter. Garniere alles mit Minze und serviere das Gericht.
