Schütte das Mehl auf einen Haufen und forme mit der Hand eine große Mulde. Fülle die Eier sowie das Wasser in die Mulde und verrühre sie mit einer Gabel.
Sobald sich ein Teig bildet, verknete ihn mit den Händen. Du solltest ihn 7-8 Minuten kneten, um einen gut formbaren Teig zu erhalten. Rolle ihn zu einer Kugel und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Während der Teig ruht, rühre die Füllung an. Vermische dafür den Ricotta mit der abgeriebenen Schale der Zitrone und gehackten Salbeiblättern. Schmecke mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Rolle den Nudelteig zu zwei Bahnen aus.
Lege die eine Bahn aus und versehe sie mit der Füllung. Verteile die Füllung dafür teelöffelweise in einem Abstand von etwa 5 cm auf dem Teig.
Verstreiche etwas Wasser auf dem Teig zwischen der Füllung und lege den restlichen Teig darauf. Schneide die Ravioli mit einem Teigrädchen oder einem Messer in Quadrate. Drücke die Ränder fest.
Koche die Ravioli in gut gesalzenem Wasser für etwa 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche treiben.
