Wasche den Chinakohl und tropfe ihn ab. Schneide ihn in Achtel, die vom Strunk aber noch zusammengehalten werden.
Miss etwa 2-3 EL Salz ab und verteile es gleichmäßig zwischen den einzelnen Blattschichten. Gib den Kohl in eine große Schüssel und beschwere ihn mit einem Teller. Lass ihn 2 Stunden lang stehen und massiere ihn alle halbe Stunde gründlich durch.
In der Zwischenzeit kannst du die restlichen Zutaten vorbereiten. Schäle Möhren und Rettich und raspele sie fein. Du kannst den Rettich auch in mundgerechte Stücke schneiden. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe oder etwa 2 cm lange Stücke.
Ziehe Zwiebeln und Knoblauch ab und schäle den Ingwer. Schneide den Apfel in kleine Stücke. Püriere alles mit den Chiliflocken zu einer glatten Paste und schmecke sie nach Geschmack mit Fischsoße ab.
Nimm den Kohl nach zwei Stunden aus der Schale und gieße das Wasser ab. Wasche den Kohl gründlich. Gib das restliche Gemüse und die Chilipaste dazu und ziehe dir Handschuhe an. Knete alles gut durch, schaue dabei, dass du die Paste zwischen allen Blattschichten des Kohls verteilst.
Fülle den Kohl und das Gemüse in sterile Gläser und drücke sie fest. Dadurch tritt weitere Flüssigkeit aus, die das Kimchi bedecken sollte. Verschließe die Gläser gut und stelle sie an einen dunklen, warmen Ort.
Lass das Kimchi für 3-5 Tage fermentieren und stelle es dann in den Kühlschrank. Entnimm es immer mit sauberem Besteck. So hält es sich für mehrere Wochen.
