Schlage für die Creme die Eigelbe mit dem Zucker auf, bis eine schaumige Creme entsteht.
Rühre die Pistaziencreme und den Mascarpone unter. Gib für eine leuchtendere Farbe noch etwas grüne Lebensmittelfarbe oder Kürbiskernöl dazu, wenn du magst.
Schlage dann Eiweiß und Sahne separat in zwei Gefäßen steif. Hebe beides vorsichtig unter die Mascarpone-Masse.
Röste die gehackten Pistazien vorsichtig in einer Pfanne an und gib dann Puderzucker dazu. Röste die Pistazien weiter, bis der Zucker geschmolzen ist. Lass sie danach abkühlen.
Vermische den Espresso optional mit dem Amaretto.
Tunke die Hälfte der Löffelbiskuits von einer Seite kurz in den Espresso und lege sie in eine Auflaufform.
Gib dann die Hälfte der Mascarponecreme darüber und streiche sie glatt. Verteile dann die Hälfte der gerösteten Pistazien darauf.
Tunke die restlichen Löffelbiskuits auch in kurz in den Espresso und lege sie obendrauf. Verteile dann die andere Hälfte der Creme auf ihnen.
Stelle das Pistazien-Tiramisu nun zum Durchziehen für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Streue die restlichen gerösteten Pistazien erst kurz vor dem Servieren drüber, damit sie knusprig bleiben.
