Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische Mehl, Zucker, Salz, Kokosraspeln und Backpulver.

Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie dazu. Verknete alles nur kurz miteinander.

Verquirle Kokosmilch, Ei und Vanilleextrakt gut miteinander und gieße alles zur Mischung in der Schüssel.

Gib die Blaubeeren dazu und verknete alles zu einem Teig. Noch sichtbare Butterstückchen sind kein Problem.

Forme den Teig zu einer etwa 3 cm dicken Scheibe. Schneide 8 Dreiecke heraus, wie bei einer Pizza.

Lege sie mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech und backe sie in ca. 25 Minuten goldbraun.