Heize den Ofen für die Salbei-Zwiebel-Füllung auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
Breite das Brot auf einem Backblech aus und backe es 15-20 Minuten, bis es trocken ist. Stelle es zum Abkühlen beiseite, lasse den Ofen jedoch eingeschaltet.
Zerlasse inzwischen die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Sautiere Zwiebel, Sellerie und Knoblauch darin 8-10 Minuten zart und goldbraun.
Erhöhe die Temperatur, füge das Wurstbrät zu, würze es mit Salz sowie Pfeffer und bräune es rundherum. Wende es dabei mehrmals.
Fülle die Wurstbrät-Mischung in eine große Schüssel. Füge Kräuter, Muskatnuss, Zitronenabrieb und Brot hinzu und vermenge alles sorgfältig. Fülle die Mischung dann in eine Backform.
Fülle die Hühnerbrühe in einen Messbecher, füge die Eier dazu und verquirle sie mit einer Gabel. Gieße die Flüssigkeit über die Wurstbrät-Mischung und lass sie 10-15 Minuten ziehen, damit sich das Brot vollsaugt.
Decke sie mit Alufolie ab und backe sie 30 Minuten. Entferne dann die Folie und erhöhe die Temperatur auf 190 °C. Backe die Wurstbrät-Mischung 15 Minuten weiter, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Stelle die Füllung zum Anrichten in die Mitte einer großen Servierplatte.
Schneide die Brathähnchen in Portionen und arrangiere sie neben der Füllung.
Platziere die restlichen Zutaten rundherum, fülle kleines Gemüse wie Erbsen dafür in Schüsseln.
Wärme die Bratensauce auf und stelle sie in einer Sauciere oder einem Mini-Topf ebenfalls auf die Platte.
