Fülle das Mehl für die Spätzle in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Schlage die Eier in die Mulde und gib etwas Salz dazu.

Vermenge die Zutaten kräftig für ca. 5 Minuten mit einem Holzlöffel.

Decke den Teig ab und lass ihn 10 Minuten ruhen.

Schäle derweil die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in Würfel.

Koche den Apfelsaft und den Wein mit dem Zucker und dem Zimt auf.

Gib die Äpfel dazu und lass alles 15 Minuten köcheln.

Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen und schabe die Spätzle portionsweise hinein. Lass sie aufkochen, schöpfe sie anschließend aus dem Wasser und lass sie abtropfen.

Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Spätzle kurz an. Gib das Sauerkraut dazu, erhitze es und schmecke mit Salz ab.

Püriere die Äpfel und serviere sie zusammen mit den Krautspätzle.