Zucchini-Pesto
Zutaten
- 3 kleine Zucchini
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Mandelblättchen
- 75 g Kürbiskerne
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 Bund Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, viertele sie längs und schneide sie dann in feine Würfel.
- Schäle den Knoblauch und schneide auch ihn in Würfel.
- Röste die Mandelblättchen mit den Kürbiskernen zusammen in einer Pfanne an. Hole sie dann heraus und püriere sie mit Öl, bis eine cremige Masse entsteht.
- Gib etwas Öl in die heiße Pfanne und dünste Knoblauch und Zucchini darin. Gib beides zur Nussmasse und püriere alles noch einmal.
- Jetzt gibst du den Parmesan dazu und rupfst ein paar Basilikumblätter ab, die ebenfalls zum Pesto kommen. Erneut pürieren.
- Schmecke das Zucchini-Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
- Den Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben und erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Willst du das Pesto aufbewahren, fülle es in saubere Gläser oder Plastikbehälter und bedecke es mit einem Olivenölspiegel. Es hält sich so bis zu einem Monat im Kühlschrank.