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Eine Schüssel Kartoffelpüree mit Kräuterpesto, drumherum Basilikum und Knoblauch, Nahaufnahme.

Kartoffelpüree mit Kräuterpesto

Franziska
4.75 (4 Bewertungen)
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Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 400 g Kartoffeln
  • Salz
  • 50 g Pinienkerne
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 30 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • 100 ml Gemüsebrühe oder mehr

Zubereitung
 

  • Schäle die Kartoffeln, schneide sie klein und koche sie in Salzwasser gar.
  • Röste derweil die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett.
  • Brause die Kräuter ab und schüttele sie trocken. Ziehe den Knoblauch ab und reibe den Parmesan.
  • Püriere die Pinienkerne, die Kräuter, den Knoblauch und den Parmesan miteinander. Gieße nun so viel Öl dazu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Gieße die Kartoffeln ab und zerstampfe sie. Hebe das Pesto unter und gieße nach und nach so viel Brühe dazu, bis das Püree cremig ist. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.