Pfifferlingrahmsoße
Zutaten
- 700 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
- Putze zuerst die Pfifferlinge und entferne matschige oder vertrocknete Stellen. Schneide große Exemplare etwas kleiner.
- Schäle Schalotten und Knoblauch und schneide sie fein.
- Presse den Saft der Zitrone aus. Wasche und hacke die Petersilie.
- Erhitze Butter in einer Pfanne. Brate die Pfifferlinge von allen Seiten leicht braun an. Nimm sie danach heraus und stelle sie beiseite.
- Dünste Schalotten und Knoblauch in der Pfanne glasig an.
- Streue das Mehl darüber und lass die Zwiebeln in der Pfanne leicht braun werden. Lösche unter Rühren anschließend mit dem Zitronensaft ab.
- Gieße die Sahne hinzu, verrühre alles gut miteinander, sodass keine Klumpen in der Soße entstehen und lass den Pfanneninhalt aufkochen.
- Gib Salz und Pfeffer hinzu und lass die Soße ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Rühre nun Crème fraîche unter die Soße, gib die Pfifferlinge sowie die Petersilie dazu und erwärme sie in der Soße, bevor du sie servierst.