Schäle die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel oder raspele sie mit einer Küchenreibe fein. Schäle Zwiebeln und Knoblauch und schneide beides in Würfel.
Gib Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch mit 2 EL Salz in einen großen Topf. Verrühre alles und lass es etwa drei Stunden ziehen.
Wasche die Chilischoten und schneide sie in kleine Stücke. Gib sie zusammen mit dem Zucker und Essig zur Zucchini in den Topf. Lass alles aufkochen.
Nun gibst du die restlichen Zutaten hinzu und lässt alles 30 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
Püriere alles mit einem Stabmixer fein und lass es auf die gewünschte Dicke einkochen.
Schmecke zwischendurch ab und würze gegebenenfalls mit Essig und Gewürzen nach.
Fülle den Zucchini-Ketchup noch heiß in die sterilisierten Gläser oder Flaschen.