Bring das Wasser zum Kochen und fülle es in eine Schüssel. Gib Haferflocken, Honig, Butter, Salz und Zimt hinein. Verrühre und lass alles auf eine lauwarme Temperatur abkühlen.

Bröckle die frische Hefe hinein und rühre, bis sie sich auflöst. Gib das Mehl dazu und verknete alles ausgiebig zu einem elastischen Teig. Gib bei Bedarf noch ein wenig lauwarmes Wasser dazu.

Gib den Teig zurück in die leicht bemehlte Schüssel und decke diese mit einem Küchentuch ab. Lass den Teig an einem lauwarmen Ort für eine Stunde ruhen.

Knete den Teig nochmal gut durch und gib ihn in eine leicht bemehlte Kastenform. Lass ihn dort abgedeckt für eine weitere Stunde ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Brot für 35 Minuten goldbraun. Nimm es aus der Form und lass es abkühlen.