Gib Mehl in eine Schüssel und füge Salz. Milch und Eier hinzu. Vermenge alle Zutaten zu einem flüssigen Teig. Lass ihn mindestens 15 Minuten lang ruhen.
Erhitze Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne und gib eine Kelle des Teigs hinein. Verteile ihn durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig und backe in etwa 3 Minuten einen Pfannkuchen. Wiederhole den Schritt, bis der teig verbraucht ist.
Erhitze Öl in der Pfanne und gib Hackfleisch dazu. Brate es, bis es krümelig wird.
Hacke Knoblauch, Zwiebel und Champignons und gib alles dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und gib Crème fraîche dazu. Verrühre gut und lass alles kurz aufkochen.
Gib etwa 2 EL der Füllung auf jeden Pfannkuchen. Schlage die Enden ein und rolle ihn auf. Verfahre so mit allen Pfannkuchen.
Verquirle ein Ei und gib es auf einen flachen Teller. Gib Paniermehl auf einen anderen flachen Teller. Wälze die Pfannkuchen nacheinander zunächst im Ei und dann in Paniermehl.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Pfannkuchen rundherum goldbraun an. Serviere sie mit einem Dip.
