Go Back
–+ servings
Schale mit Zucchini-Kokos-Suppe und Gemüse daneben

Zucchini-Kokos-Suppe

Judith
keine Bewertungen
Rezept drucken Rezept pinnen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine gelbe Zucchini
  • 1 mittlere grüne Zucchini
  • 3 TL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 300 g TK-Erbsen
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 2 Scheiben Toastbrot

Zubereitung
 

  • Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides beides in kleine Würfel. Wasche die Zucchini und schneide sie in grobe Würfel.
  • Erhitze 2 EL Olivenöl in einem Topf. Brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an und füge dann die Zucchiniwürfel, Thymian, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer hinzu und brate alles 3 bis 4 Minuten an. Die Zucchini sollte dabei anfangen, weich zu werden.
  • Lösche dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab und füge die Erbsen hinzu. Lass die Suppe aufkochen und anschließend 5 Minuten köcheln, bis Zucchini und TK-Erbsen weich sind. Püriere anschließend alles gut durch und schmecke die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
  • Schneide für die Croûtons das Brot in Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Brotstücke darin von allen Seiten knusprig an. Streue sie über die Suppe und serviere sie warm.