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Eine mediterrane Zucchinipfanne mit Oliven auf einem Schiefer-Untergrund.

Mediterrane Zucchinipfanne

Nele
4.30 (27 Bewertungen)
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 400 g Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Dose Tomaten stückig
  • 60 g Oliven gemischt
  • einige Zweige Thymian
  • einige Zweige Oregano
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Balsamico
  • etwas Petersilie

Zubereitung
 

  • Wasche Zucchini und Paprika. Schneide die Zucchini in Halbkreise und die Paprika in kleine Würfel. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
  • Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und brate das Gemüse bis auf den Knoblauch darin scharf an.
  • Reduziere die Temperatur und gib den Knoblauch hinzu. Brate ihn etwa 1 Minute lang mit an.
  • Gib die Dose Tomaten, die Oliven, Thymian, Rosmarin und Oregano sowie die Chiliflocken hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Pfanne garen, bis die Zucchini weich sind.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Balsamico-Essig ab. Garniere die Pfanne mit etwas gehackter Petersilie.