Erbsensalat mit Feta
Zutaten
- 1 Schalotte
- 3 Stiele frische Minze
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g frische Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL flüssiger Honig
- Salz und Pfeffer
- 250 g Feta
Zubereitung
- Schäle die Schalotte und schneide sie in Würfel. Zupfe die Minzbläter von den Stielen und hacke sie. Wasche die Zitrone. Reibe die Schale ab und presse den Saft einer halben Zitrone aus.
- Vermenge in einer Schüssel die Zwiebel mit den Erbsen, der gehackten Minze und dem Zitronenabrieb.
- Verrühre in einer zweiten Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Honig sowie Salz und Pfeffer und gieße das Dressing über die Erbsen und vermenge alles gut miteinander. Zerbrösle den Feta und streue ihn über den Salat. Würze noch einmal mit Salz und Pfeffer und lass dir den Erbsensalat schmecken.
Notizen
Der Salat gelingt auch mit TK-Erbsen. Fülle die Erbsen dafür in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass die Erbsen für ca. 8 Minuten ziehen. Sie sind gut, wenn sie weich, aber trotzdem noch knackig sind. Sind sie noch hart, einfach ein paar Minuten weiter in dem Wasser ziehen lassen. Danach das Wasser abgießen und den Salat wie beschrieben zubereiten.