Schäle den Ingwer, Knoblauch, die Zwiebel und Möhren und wasche die Zucchini. Hacke Ingwer, Zwiebel und Knoblauch und schneide die Möhren und Zucchini klein.

Erhitze das Öl in einem Topf und röste die Gewürze darin an. Gib anschließend den Ingwer und die Zwiebel dazu, schwitze sie an und röste den Knoblauch dann kurz mit.

Lass die Bohnen und die Kichererbsen abtropfen. Gib beides zusammen mit den Möhren, der Zucchini und dem Reis in den Topf.

Gieße das Wasser, die Brühe und Kokosmilch dazu und lass alles aufkochen.

Gib die Lorbeerblätter mit in den Topf und lass den Inhalt eine Stunde bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel leise köcheln.

Entferne die Lorbeerblätter, rühre nach Belieben noch etwas Flüssigkeit ein und schmecke den Reis mit Salz und Pfeffer ab.